MERLUZA DE PINCHO

De una buena merluza se aprovecha todo: la cabeza para un pil – pil; las espinas para un magnífico fumet; y qué decir de las cochas y los lomos

En la presencia, textura, color y sabor de una merluza, influye todo, sobre todo, el arte de pesca, y la de pincho es la más apreciada