INGREDIENTES:
| 4 CALAMARES 300G DE GAMBAS 2 HUEVOS 1 CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO | PEREJIL 1 TOMATE 1 LITRO DE FUMET DE PESCADO VINO BLANCO |
PREPARACIÓN:
Te limpiamos y preparamos los calamares para que elabores esta receta, y ¡comenzamos!
- Primero, pelamos las gambas y echamos las cabezas y las cáscaras en una olla para hacer el fumet; dejando reservadas las gambas peladas.
¿cómo hacer el fumet? Añadimos a las cáscaras y las cabezas de las gambas 700ml de agua a fuego medio durante 20 minutos, y presionamos las cabezas para que suelten toda su esencia.
- Para el relleno; añadimos las patitas de calamares, y rehogamos a fuego fuerte. Ponemos el fumet, y dejamos de cocer a fuego medio hasta que se haya consumido el caldo por completo.
- En un bol, ponemos las gambas peladas, las patitas de calamares, dos huevos duros picados, sal y pimienta. Removemos.
- Para rellenar, con una cuchara pequeña vamos añadiendo el contenido del bol a cada calamar y nos ayudamos a cerrarlo con unos palillos ¡recuerda no rellenar hasta arriba, ya que el calamar al cocerlo, encoge!
- Finalmente, una vez que el fumet se haya consumido, nos ha quedado una salsa; y comprobamos que los calamares estén tiernos, y ya estarían listos para emplatar.
