INGREDIENTES:
| RAPE 1.5KG A 2KG 250G DE ALMEJAS 250G DE GAMBAS 1 CEBOLLA 2 TOMATES MADUROS 1 PUERRO AZAFRÁN | AJO PEREJIL 75 ML DE VINO BLANCO SAL ACEITE FUMET |
PARA EL FUMET:
En una olla alta añadir un litro y medio de agua, la cabeza del rape, media cebolla, un tomate, perejil y las cabezas de las gambas. Dejamos hervir durante media hora, lo colamos y reservamos.
COMENZAMOS:
- Enharinamos y salpimentamos el rape para freír durante 1 minuto a fuego fuerte, y reservarlo.
- En una olla amplia, sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate hasta que todo quede pochado. Más tarde, incorporamos unas hebras de azafrán, un vaso de vino y dejamos que se evapore; luego, añadimos el rape, el fumet, las almejas y las gambas.
¡TRAS ESTE PASO, EN MENOS DE 6 MINUTOS TIENES EL PLATO LISTO!
